Descripció: És un embotit fet amb carn magra de porc, cansalada, sal i pebre negre, embotit en un budell natural. El seu procés de curació (assecat i maduració) dura diverses setmanes o mesos, cosa que li dona el seu sabor i aroma característics. Sovint té una capa de floridura blanca natural a l’exterior, que és un senyal de bona curació.
És més gruixuda i té un sabor més complex i intens que el fuet. La més famosa de totes és la Llonganissa de Vic, que té la certificació d’Indicació Geogràfica Protegida (IGP). Se sol menjar com a aperitiu, en entrepans (idealment amb pa amb tomàquet) o en una taula d’embotits.