L’arròs negre és un dels plats més emblemàtics i saborosos de la cuina marinera catalana. A diferència de la paella de marisc, el seu color fosc i el seu gust profund i característic provenen del seu ingredient estrella: la tinta de la sípia o del calamar.

Descripció i Elaboració:

És un arròs sec, cuinat tradicionalment en paella. La seva base és un sofregit ric i pacient de ceba, all i tomàquet, on després es cou la sípia i/o els calamars tallats a trossets. A aquest sofregit s’hi afegeix la tinta natural del marisc, que és la que li atorga el color negre i una potència de gust inconfusible.

Posteriorment, s’hi tira l’arròs (normalment de la varietat bomba), que es rosseja lleugerament abans d’incorporar-hi un fumet de peix de roca i marisc ben calent. La cocció és clau per aconseguir que el gra quedi sencer, sec i ple de sabor. Sovint s’acaba el plat amb alguns trossos de marisc com gambes o escamarlans per sobre.

L’arròs negre se serveix tradicionalment acabat de fer, directament a la paella, i gairebé sempre acompanyat d’un bon allioli, que complementa i suavitza la intensitat del plat.

Origen:

Té el seu origen en la cuina d’aprofitament dels pescadors de la costa de Catalunya i el País Valencià. Ells utilitzaven el peix que no es venia per fer un bon brou i aprofitaven tot el marisc, inclosa la seva tinta, per crear plats plens de gust.